रेस्टोरेंट और हॉस्पिटैलिटी स्टाफ के लिये ज़रूरी अंग्रेज़ी: वेटर एवं बारटेंडर के प्रमुख फ़्रेज़

बिना झिझक ऑर्डर लेना

सबसे बड़ी गलती जो मैं देखता हूँ, वह है स्वागत को ज़्यादा जटिल बनाना। इसे सरल रखें।

जब टेबल का अभिवादन करें:

• “हाय, आपका स्वागत है। आज मैं आपकी सेवा करूँगा/करूँगी।”
• “क्या मैं आपको कुछ ड्रिंक से शुरू करूँ?”

जाँचें कि वे तैयार हैं या नहीं:

• “क्या हम ऑर्डर देने के लिए तैयार हैं, या आपको एक-दो मिनट और चाहिए?”

ऑर्डर लेते समय:

• “मैं आपके लिए क्या लाऊँ?”
• “आप अपनी स्टेक कैसे पकाना चाहेंगे? रेर, मीडियम, या वेल डन?”

एलर्जी या पसंद के बारे में पूछें:

• “क्या कोई एलर्जी है जिसे हमें किचन को बताना चाहिए?”
• “क्या मैं पूछ सकता/सकती हूँ कि आपकी कोई डायटरी प्रतिबंध हैं?”

स्पष्टता बिना उलझन दिखाए:

• “सुनिश्चित करने के लिए, एक स्पघेटी बोलोग्नीज़ और एक सीज़र सलाद, सही है?”
• “क्या आप सूप को स्टार्टर के रूप में चाहते थे या मुख्य व्यंजन के रूप में?”

समस्याओं का सामना (और नाराज़ ग्राहकों से निपटना)

समस्याएँ होती हैं। जली हुई स्टेक। गलत ऑर्डर। लंबा इंतज़ार। कुंजी है शांत रहना और ऐसी भाषा उपयोग करना जो दिखाए कि आप परवाह करते हैं।

जब खाना देर हो रहा हो:

• “इंतजार के लिए मैं बहुत क्षमाप्रार्थी हूँ। मैंने अभी किचन से जाँच की — आपका खाना अब रास्ते में है।”
• “धैर्य रखने के लिए धन्यवाद। मैं आपके इंतज़ार के दौरान एक और ड्रिंक लाता/लाती हूँ।”

जब ऑर्डर में गड़बड़ी हो:

• “इसकी बहुत क्षमा चाहता/चाहती हूँ। मैं इसे वापस लेकर सही ऑर्डर तुरंत भेज देता/देती हूँ।”
• “यह पूरी तरह मेरी गलती है। मैं इसे तुरंत ठीक करूँगा/करूँगी।”

जब कोई अतिथि भोजन के बारे में शिकायत करे:

• “मैं समझता/समझती हूँ। क्या आप चाहते हैं कि शेफ इसे फिर से बनाए, या कुछ और चुनना चाहेंगे?”
• “मुझे खेद है कि यह आपकी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा। मैं देखता/देखती हूँ कि मैं क्या कर सकता/सकती हूँ।”

ध्यान दें? मैंने कभी भी “कोई बात नहीं” या “जो चाहे” नहीं कहा। ये उपेक्षापूर्ण लगते हैं। इसके बजाय, ज़िम्मेदारी लें: “मैं इसे ठीक करता/करती हूँ।”

बारटेंडर के लिए विशेष वाक्यांश

बारटेंडिंग अंग्रेज़ी का अपना ही क्षेत्र है। आपको लोगों को इंतज़ार करते हुए संभालना होता है, आईडी मांगनी होती है, और ड्रिंक ऑर्डर स्पष्ट रूप से लेना होता है।

ड्रिंक ऑर्डर लेते समय:

• “मैं आपके लिए क्या पोर करूँ?”
• “रॉक्स पर या नेट?”
• “क्या आप सिंगल चाहेंगे या डबल?”

आईडी जाँचते समय:

• “मुझे बस कुछ आईडी दिखानी है, कृपया।”
• “क्षमा करें, मैं आपकी आईडी देखे बिना आपको सर्व नहीं कर सकता/सकती। यह कानून है।”

जब आप व्यस्त हों:

• “मैं तुरंत आपके पास आता/आती हूँ, सर।”
• “आप क्या ऑर्डर करना चाहेंगे? बस ज़ोर से बोल दें।”

बिल बंद करते समय:

• “क्या आप इसे बंद करना चाहेंगे या खुला छोड़ना?”
• “नकद या कार्ड?”

स्वर्ण नियम: स्पष्ट रहें, भव्य नहीं

बहुत सारे प्रशिक्षण सामग्री में अत्यधिक शिष्ट, रोबोटिक अंग्रेज़ी सिखाई जाती है। “शुभ संध्या, सर। क्या मैं आज रात ग्रिल्ड सैल्मन की सलाह दूँ?”
यह पाँच-स्टार सेटिंग के लिए ठीक है। लेकिन अधिकांश वास्तविक रेस्तरां सिर्फ स्पष्ट और गर्म होना चाहते हैं।

यह न करें	इसके बजाय कहें
“मैं तुरंत लौटूँगा।”	“मैं अभी वापस आता/आती हूँ।”
“क्या आप मेनू देखना चाहेंगे?”	“यहाँ मेन्यू है। अपना समय लें।”
“असुविधा के लिए क्षमा करें।”	“मुझे वास्तव में इसके लिए खेद है।”

आपके अतिथि शेक्सपियर मोनोलॉग की उम्मीद नहीं करते। वे चाहते हैं कि आप उनका ऑर्डर सुनें, सही खाना लाएँ, और मुस्कुराएँ।

क्या आप अपनी क्षमताओं का परीक्षण करने के लिए तैयार हैं?

वाक्यांश जानना एक बात है। दबाव में उन्हें उपयोग करना दूसरी।

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